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河豚在广东被称为什么 河豚在广东叫什么

来源:小楚整编  作者:小小书童  发布时间:2021-03-16 16:07
摘要:河豚在广东被称为乘鱼、鸡抱。河豚鱼,又名气泡鱼,别名鲀鱼、气泡鱼、辣头鱼,在江浙一带称小玉斑、大玉斑、乌狼等,在广东的潮汕地区称乖鱼,而在河北附近则称腊头。在我国,河豚鱼有30余种,常见的有黄鳍东方、虫纹东方、红鳍东方、暗纹东方等,其中以暗纹东方产

河豚在广东被称为乘鱼、鸡抱。河豚鱼,又名气泡鱼,别名鲀鱼、气泡鱼、辣头鱼,在江浙一带称小玉斑、大玉斑、乌狼等,在广东的潮汕地区称乖鱼,而在河北附近则称腊头。在我国,河豚鱼有30余种,常见的有黄鳍东方、虫纹东方、红鳍东方、暗纹东方等,其中以暗纹东方产量最大。

河豚,因其外形似“豚”,又常在河口一带活动,江、浙一带俗称河豚,其肉味鲜美、营养丰富,是一种名贵的高档水产品,被誉为“菜肴之冠”,但其卵巢、肝脏、肾脏、眼睛、血液中含有剧毒,处理不当或误食,轻者中毒,重者丧命。河鲀体呈圆筒形,向后渐狭,体裸露无鳞或被覆刺鳞,背鳍一个,无鳍棘,与臀鳍相对,无腹鳍,尾鳍截型或圆形,体色及花纹随种类的不同而异。

河豚的毒性主要存在于性腺、肝脏、脾脏、眼睛、皮肤、血液等部位,卵巢和肝脏有剧毒,其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤,精巢和肉多为弱毒或无毒,因此在处理河豚时一定要先将这些部位去除干净。处理步骤如下:

1、沿下颌牙齿中缝开刀至肛门处,取出内脏、气囊和鱼鳃;

2、把脊椎与头连接处的淤血洗干净,而后从头沿脊椎开刀至尾端,取出脑及外膜和脊椎内的淤血;

3、把眼睛刺破,挤出里面的液体;

4、将河豚两边皮肉下的气囊扯掉,将河豚尾巴中间的血槽用剪刀从根部剪开放血;

5、最后将其皮剥掉,然后用清水将整条河豚的血和污物洗干净,开水烫一下,最后清水浸泡河豚1-4小时,期间换水3-5次,一直到水中没有异色为止。

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责任编辑:小小书童
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